損傷した使い捨て手袋は、無傷の手袋よりも微生物による食品汚染のリスクが大幅に高い

Jun 16, 2023

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インスタント（RTE）食品の取り扱いを目的とした使い捨て手袋の微生物学的プロファイルに関する最近の研究では、目に見える損傷がある手袋では無傷の手袋よりも細菌の存在がはるかに高いことが判明し、特に次のような場合には定期的に手袋を交換することの重要性が強調されています。破損した。

この研究はシンガポールで行われたが、同国では厳しい規制と消費者の認識により、食品取り扱いにおける手袋の普及が促進されている。 この研究には、シンガポール全土の合計 50 の飲食店が無作為に選ばれました。 研究者らは参加施設で使用されている使い捨て手袋の内面と外面を拭き取り、その後テストした。

収集された手袋のうち、66 パーセントはポリエチレン (PE) 製で、34 パーセントはポリ塩化ビニル (PVC) 素材で作られていました。 全体として、収集された手袋の半分以上に物理的損傷の兆候が見られました。 研究者らは、防水テストを使用して破損した手袋をテストしたところ、PE 手袋の 61 パーセント、PVC 手袋の 41 パーセントが不合格でした。 PE 手袋は、低コストで柔軟にフィットするため、食品取扱者の間でより人気のある選択肢である可能性がありますが、PVC 手袋よりも損傷しやすく、より定期的な交換が必要になる可能性があると研究者らは示唆しています。

微生物検査では、損傷した手袋と無傷の手袋の両方について、手袋の内面と外面の間に統計的に有意な差は見られませんでした。 しかし、分析により、目に見える損傷のある手袋は、損傷のない手袋と比較して、手袋の内面と外面の両方で有意に高い平均標準血球数 (SPC) を示すことが示されました。 さらに、さまざまな種類の食品を扱うために使用された破損した手袋のグループ間の平均SPCには有意な差があり、飲料やスナックを扱うために使用された破損した手袋は、麺類や米料理を扱うために使用された破損した手袋よりもSPCが大幅に低かった。

テストしたすべての手袋の内面では、リステリア菌、サルモネラ菌、コレラ菌、腸炎ビブリオは検出されず、外面ではサルモネラ菌、コレラ菌、腸炎ビブリオは検出されませんでした。 手袋の内面と外面からセレウス菌、大腸菌、黄色ブドウ球菌の存在が検出されましたが、両者に有意差はありませんでした。 特に、目に見える損傷がある手袋では、損傷のない手袋よりもセレウス菌の量がはるかに多かった。

研究者らは、適切な手袋の使用は食品を扱う際の微生物汚染に対する保護手段にはなるが、手袋は適切な手洗いの代わりになるべきではないと強調している。