ジャガイモをもっと簡単に切るために必要な15のヒント

Jun 04, 2024

ジャガイモは世界中のほぼすべての料理に欠かせない食材であり、その多用途性、栄養価、そして手頃な価格で愛されています。 ローストしたり、焼いたり、潰したり、揚げたり、茹でたりすることができ、それぞれの方法で独特の風味と食感が生まれ、間違いなく美味しいです。 しかし、このような事態が起こる前に、ほぼすべてのジャガイモ料理に共通する手順が 1 つあります。それは、ジャガイモを切ることです。 ジャガイモを切るのは単純で平凡な作業のように思えるかもしれませんが、料理の出来栄えを左右する重要な歯車として非常に重要な意味を持っています。 切り方によって、ジャガイモの調理時間、食感、さらには風味が決まります。 ポテトサラダをかじるときを想像してみてください。完璧に調理された部分もあれば、硬かったり過度にどろどろになったりした部分もあります。 このような料理の失敗の根本原因は、ジャガイモの切り方が一貫していないことにあることがよくあります。 均一なカットにより均一な調理が保証され、料理に一貫した味と食感が提供され、全体的な食事体験が向上します。

適切なジャガイモの品種を選択することが、切りやすく皮をむきやすくする鍵となります。 ジャガイモには主に 3 つの種類があります。でんぷん質、ろう状、多目的です。 ラセットなどでんぷん質のジャガイモはでんぷん含有量が高いため、調理すると軽くてふわふわした食感になります。 食感の特性を考慮すると、焼いたり、揚げたり、マッシュしたりするのに好んで使用されることがよくあります。 対照的に、赤ジャガイモを含むワックス状のジャガイモは、調理するとよりクリーミーで密度の高い食感を示します。 でんぷん含有量が低く、水分が多いため、形がよく保たれ、調理後に切るのに最適です。 調理後の硬さは、カット後の形状を維持することが望ましいポテトサラダに最適です。

ユーコンゴールドは万能ジャガイモとして分類されており、でんぷん質のジャガイモとワックス状のジャガイモのバランスが取れています。 食感とでんぷん含有量により、さまざまな調理方法でうまく機能します。 調理しても堅さが残るため、ナイフの下にしっかりと耐えることができます。 ジャガイモの鮮度も、調理後の切りやすさに影響を与える可能性があることに注意することが重要です。 種類に関係なく、古いジャガイモは調理すると過度に柔らかくなったり、どろどろになったりして、きれいに切るのが難しくなります。 したがって、調理後の最高の切り心地を実現するために、その大きさの割にしっかりしていて重く感じられ、滑らかで傷のない皮を持つジャガイモを常に選択してください。

鋭いナイフは、ジャガイモを簡単に切るための最も重要な道具です。 鈍い刃でジャガイモをスライスしようとしているところを想像してみてください。 ジャガイモの皮を貫通するために必要な圧力は、鋭利なナイフを使用する場合よりも大幅に大きくなります。 これにより、作業がより面倒で時間がかかるだけでなく、ナイフがジャガイモから滑り落ちて怪我をする危険性も高まります。 一方、鋭いナイフはスムーズで楽な切断を提供し、より良い制御を提供して事故の可能性を減らします。

ナイフは使用すると切れ味が鈍くなり、研ぎが必要になります。 しかし、いつシャープニングが必要かをどのように判断するのでしょうか? ナイフの切れ味をテストする最も簡単な方法の 1 つは、「ペーパー テスト」を試すことです。 これには、標準的なマットプリンター用紙を垂直に持ち、刃の付け根から先端まで水平に動かしながら、ナイフでそれをスライスしようとすることが含まれます。 ナイフが紙の上でスムーズに滑らない場合は、ナイフが鈍くなっていることを示しており、研ぐ必要があります。

カットしたり、スライスまたは角切りにしたジャガイモは酸化し、空気に触れると茶色または灰色に変色します。 この現象は、ジャガイモの細胞壁にあるフェノールと酵素が酸素に触れると化学反応が起こり、カットしたジャガイモがピンク色に変わります。 鈍いジャガイモの皮むき器やナイフを使用すると、ジャガイモの細胞壁がさらに損傷され、この影響が悪化する可能性があります。 この変色は無害ですが、カットしたジャガイモを冷水に浸すことで酸素に対するバリアを作り、色を保つことで変色を防ぐことができます。 ジャガイモがすでにピンク色になっている場合は、アスコルビン酸またはビタミンCの粉末、酢、またはレモン汁を使用して色を戻すことができます。 これにより、pHレベルが調整され、ジャガイモが元の色に戻ります。